如何品评酱香型白酒

看色泽用手举杯对光或白布作底,观察酒的色调, 如何判断酒的质量好坏

1.色泽:白酒的颜色应该是无色的,透明度要高些。

2.香气:酱酒的主要特点是香而不艳、低而不淡,醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长等,倒入杯中过夜后香气久留不散,且空杯比实杯还香,令人回味无穷。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气,酱香型酒香气的组成成分极为复杂,至今未有定论,但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。

3.口感:入口时先接触舌尖,次两侧,最后到舌根,用舌头将酒液铺满整个口腔,慢慢咽下。

4.风格:酒体丰满协调,优美细腻,回味悠长,空杯留香持久的特点。

5.饮后反应:当你饮下的酒已没有味道,请不要急着去喝了;如果觉得嘴里有异杂味,应立即停止饮用。在享受美味的同时也要注意身体健康

酱香型白酒的品评方法

酱香酒品评方法:

1、眼观其色

优质的酱香型白酒,在倒入透明玻璃杯中时会产生细密均匀而丰富协调的美拉德反应。这种现象主要是由于酒液中的酚类化合物和酸性物质所产生的。所以我们通过观察颜色来判断一瓶酒的好坏。

1.酱油色的辨别法

将适量红葡萄酒滴于掌心进行双手搓热之后闻其气味,如果有明显刺鼻或者异臭的味道则说明这瓶酱酒可能不是真正的陈年老酒;如果没有的话,建议不要直接饮用。闻香的方法是先吸气的,然后呼出体温,反复几次后再去嗅,主要看是否能够感受到香气扑鼻且持久不散。如果能轻柔地感受其气息则表示此款酒较好。另外还可以借助食指和食指之间的纽扣,使之与空气形成摩擦力以增强摩擦感。此外还可以利用火焰烧灼的感觉来分辨出这款酒是否有杂质等特征,一般来说新酿造的酱香白酒并不具有这些特点。

2.咂嘴品尝其味

喝一小口入嘴,让酒铺满舌面。当酒进入喉咙的时候,首先要体会到的是酒的醇厚度以及顺滑度。好的酱香白酒应该是入口甜美,落口绵软。同时还要慢慢咽下,并且不能对嗓子造成刺激性的作用。当酒从胃部喷香而出时,就可以感觉到它的回甘。酒液到达肠道以后需要一个快速蠕动的过程来稀释体内的乙醛浓度,从而促进血液循环,减缓人体对酒精的吸收速度。

3.空置留香鉴别法

把装过好的酱香白酒的杯子静放一夜,第二天去闻杯子,如果依然有浓郁的酒香味、并且还伴随着淡雅的粮食清香味,则为上乘佳作。因为劣质白酒经过长时间存放后味道已经变得寡淡无味了。这时可以使用专门盛放过夜的酒器,这样便可有效消除饮用后的头痛感。

4.掌心的温度与触觉

用拇指捏住杯底,双臂伸展,握紧手中,使劲上下晃荡,感受其热辣的感觉。这是最简单的辨识酱香白酒的方法之一。因为高度白酒挥发的速度比较快,而且挥发的速度也会比水慢很多。

5.空腹时品味

当你进食一些高蛋白食物,比如说猪肉和牛肉等,此时你的肚子里就会充满了饥饿感!此时你会感到一种暖流像淋浴一样冲刷着整个身体,这就是所谓的“排尿”。这个时候你会发现你开始吃东西越来越少,消化能力下降,很容易出现便秘的问题;而如果吃得太多又无法消化,就可能会引发其他疾病——例如肝脏疾病和脑溢血等问题。